培根南瓜通心粉

材料



培根5片 南瓜1/2個 紅羅蔔一條 蘆筍1/2把 通心粉1/2包 奶油20克



調味料



醬油一大匙 黑胡椒 巴西利香料 鹽



作法



1.紅羅蔔去皮切滾刀,南瓜洗淨用湯匙挖掉籽後切小塊,一起放入鍋中

水煮.(水不用超過料)待南瓜變軟後,放入切小段的蘆筍,變色後熄火,

撈出全部的蔬菜備用.(水不要倒掉當蔬菜湯喝)



2.另一鍋水滾開後,倒入通心粉,小火煮4-5分鐘,變軟後撈起備用.



3.熱鍋後放入奶油,溶化後倒入切塊的培根炒一炒,加入2的通心粉

及1的蔬菜拌一拌,加點鹽及1大匙醬油調味,最後灑上黑胡椒.巴西

利即可.

蕃茄蛤蠣濃湯

材料



蛤蠣600克 洋蔥1/2個 蕃茄一個 蔬菜汁1小罐



作法



1.熱鍋後倒入橄欖油蛤蠣拌一拌後,加水300cc(邊起出浮沫)

煮到蛤蠣嘴開關火,湯汁倒到大碗.一半的蛤蠣取肉去殼備用.



2.熱鍋倒入1小匙橄欖油和10克奶油,溶化後加入蕃茄丁,洋蔥丁

拌炒後,加1大匙麵粉再炒一炒,加入1的蛤蠣湯汁,一罐蔬菜汁煮到

濃稠後,加鹽.胡椒粉調味,倒入蛤蠣肉,熄火.



3.盛盤(碗),加幾個帶殼蛤蠣,灑些西洋香菜末.(圖片省了這個)

鮭魚漢堡肉

材料



鮭魚300克 洋蔥末2湯匙 白煮蛋1個 洋蔥1/4個



作法



1.鮭魚去骨去刺切碎,再用刀剁到有黏性後,加少許鹽及

1/2匙酒抓一抓拌勻.



2.白煮蛋1個切碎,與洋蔥末2湯匙放大碗,用鹽胡椒粉及

美乃滋拌一拌.



3.將鮭魚肉泥分成4等份,2的餡料也分成4等份.



4.取一份鮭魚肉泥放手中壓平,上放一份餡料,再加上一份

鮭魚肉泥,整整型成漢堡狀.



5.在一大平盤上灑些麵粉,將完成的魚堡放在上面,再用灑粉器

均勻的灑些麵粉在魚堡上.



6.平底鍋加熱後放少許沙拉油,魚堡中間壓扁,(避免膨脹)

放鍋中小火煎.



7.洋蔥1/4個切絲,泡水,瀝乾後,與1/2包柴魚片,適量昆布醬油

拌一拌.



8.煎好的魚堡置盤中,加些涼拌新洋蔥在魚堡上,旁邊擺放1/4個

檸檬,食用時擠些檸檬汁風味更佳.

蕃茄拉麵

材料



紅蕃茄2個 豬肉片150克 生菜2片 中華油麵2人份

雞骨高湯400cc 蕃茄汁1罐



作法



1.蕃茄切1公分骰子狀,豬肉.生菜切絲備用.



2.熱鍋後倒入沙拉油,再倒入一半的蕃茄塊略炒後,加入雞骨高湯

400cc ,蕃茄汁1罐,醬油1大匙,鹽一小匙,胡椒粉少許攪拌後,加

2大匙白醋.



3.豬肉灑上鹽.胡椒粉.太白粉稍微拌一拌,分散放入2湯之中.



4.另起一鍋,熱水沸後,分散放入油麵略煮,撈起瀝乾水分.

分2份放入2大碗中.



5.淋上湯料,擺生菜.蕃茄點綴.

紅麴糯米麻油雞

作法跟一般麻油雞一樣,只是用的是浸泡了3個月的紅麴糯米酒.



用全酒煮的麻油雞較香,但怕酒辣味的,用紅麴糯米酒不但好入口,



又養生,很時髦喔!有興趣者不妨試試!



紅麴糯米酒作法



材料



準備一大甕 紅麴3斤 糯米4.5斤 米酒42瓶 小棉布袋2個



作法



1.紅麴倒入大小適當的盆中,再加入米酒浸泡(蓋滿就好).



2.糯米洗淨放入電鍋中煮成糯米飯放涼.



3.將泡軟的紅麴與糯米飯攪拌均勻.



4.將3料填入棉布袋,用棉布條綁緊袋口.



5.將4的棉布袋放入已經洗乾淨且風乾了的大甕中.



6.倒入剩下的米酒,甕口用2層保鮮膜蓋緊,再加上蓋子,

放在陰涼處3個月.



7.取用時先翻動一下棉布袋.

魚頭豆腐湯

材料


大魚頭半個 番茄一個 豆腐一塊 蔥一根



調味料



鹽 酒 醋



作法



1.魚頭切塊洗淨,用少許鹽醃15分鐘.



2.鍋中水滾後投入魚塊. 番茄塊 .豆腐塊.




3.水開後轉小火,5分鐘後灑入蔥花,加鹽.酒.醋調味即可上桌.

年糕春卷

材料



紅豆年糕 餛飩皮 榨菜或酸菜 香菜 麵粉少許



作法



1.年糕切成木頭印章般大小.



2.榨菜切絲泡水5分鐘(去鹽)撈起擦乾.



3.香菜洗淨擦乾.



4.麵粉加水調成稠狀麵糊.



5.攤開餛飩皮逐一擺上年糕,加少許榨菜.香菜.



在麵皮週邊用麵糊塗上ㄇ字型後,由內側捲起,



壓兩側可用叉子壓造型.



6.起油鍋加熱後投入年糕春卷炸成金黃色.

鳳梨蝦球

材料



大草蝦1斤 雞蛋1個 小鳳梨罐1罐 沙拉適量



調味料



太白粉1匙 麵粉適量



作法



1.草蝦去殼,挑出腸泥,泡太白粉水.



2.取一大碗,打入蛋白,放入蝦仁浸泡15分鐘.



3.蝦仁一一裹上麵粉.



4.起油鍋,將蝦仁油炸至金黃色,撈起放置吸油紙上.




5.取一盤子,擺上鳳梨片和蝦仁,淋上沙拉.

照燒雞排

材料



1.去骨雞胸一個



2.照燒醬



醬油4匙 米酒1匙 細砂糖1匙 味淋1匙(糖.味淋可用橘子醬替代)



作法



1.雞胸洗淨抹乾,從中間切成兩塊,再將之片成兩片.

2.平底鍋用少許油熱鍋後將雞排排放,煎半熟.

3.倒入照燒醬,不斷將雞排翻面,並沾裹醬汁.待醬汁收乾盛起排盤.

4.柳丁切片盤飾,食用時用手擠汁淋在肉片上

蛤仔絲瓜

夏天絲瓜盛產期,親朋好友常會送些自家種的絲瓜.絲瓜吃多了容易脹氣,



所以小魚習慣加上很多的薑絲調理.如果能加些蛤仔同炒,味道更加鮮美.



材料 絲瓜一條 蛤仔一斤



調味料 薑絲 鹽 酒



作法



1.蛤仔放鹽水中吐沙,洗淨,撈起備用.



2.絲瓜洗淨,去皮後,縱切四塊,再切小塊.



3.起油鍋,下薑絲略炒,倒入絲瓜,酒,翻炒數下,轉中小火,加蓋燜煮.

(期間要注意掀鍋蓋翻炒數次,避免焦掉.)



4.待絲瓜稍軟後,倒入蛤仔拌一拌,加鍋蓋.見蛤仔開口後,加少許鹽

拌勻,起鍋.

蝦仁腸粉

材料:



蝦仁300克 河粉或粄條3片



調味料:



蔥1支 薑5片 鹽酒適量 太白粉少許



做法:



1.蝦仁去腸泥,洗淨,用紙巾擦乾.

2.蔥切細絲,薑切片切絲加入蝦仁,鹽酒醃20分鐘.

3.將醃過的蝦仁取出,拌少許太白粉.

4.粄條攤平後,將蝦仁分3等份,取一份平鋪粄條上,再捲成

圓筒狀,從中間切成兩半.

5.3片粄條都捲好,共成6段,放大盤中.放入預熱的鍋中蒸5分鐘即可.

6.淋上少許醬油,灑上些些芝麻,即可上桌.

苦瓜泡菜

材料:苦瓜一大條 粗鹽15克 白醋20c.c 褐冰糖50公克 味噌一匙



做法:

1.將苦瓜洗淨去子,切0.5公分厚薄片.



2.粗鹽加水煮沸,再將苦瓜下鍋川燙15秒,撈起濾乾備用.



3.褐冰糖加水500c.c,煮沸溶解後熄火.待糖水冷卻後,



再加入清醋與味噌,即成糖醋汁.



4.苦瓜浸入糖醋汁,置冰箱半天後,便可食用.



歐陽英老師說:此菜魅力功效 :改善青春痘,消除面皰.

肉粽

星期天emma送來12個肉粽,今年本來不想包粽子的,哪知整理

後陽台時,發現了去年留下的一包粽葉及棉線.端午節的第二天

sadako要參加台北市教甄,也算家有考生啦!應個景,替她打打氣

,粽子高高掛!



小魚家的粽子材料很單純,花生不吃,蚵乾不吃,栗子也不吃,所以

只要準備梅花肉.香菇.蛋黃當餡料就可以了.



材料:



長糯米3台斤 梅花肉1斤半 小香菇30朵 蛋黃20個



調味料:



紅蔥頭20粒 醬油1碗 米酒1碗 水1碗 八角5粒 冰糖1大匙



香料滷包1包



作法:



1.粽葉放鍋中用水煮個20分鐘後撈出,一片片在水龍頭下洗淨濾乾.

2.長糯米洗淨後浸泡3小時.

3.小香菇泡軟備用.鹹鴨蛋黃放烤箱烤熟備用.

4.梅花肉切長條,再切大塊.

5.紅蔥頭切末.

6.起油鍋爆香紅蔥頭,小香菇.加入肉塊續炒,待豬肉變色後,倒入

醬油1碗, 米酒1碗 ,水1碗,八角5粒 , 冰糖1大匙, 香料滷包1包

.待滾開後轉小火,(可換陶鍋)約40分鐘肉軟熄火.

7.撈出肉塊.香菇,滷汁備用.

8.糯米分2次用電子鍋煮熟,(因已浸泡過了,水約蓋住米就可以了.)

9.趁熱將一半滷汁緩緩倒入米飯中拌勻倒出.洗淨鍋子,再煮另一半

的糯米.

10.取兩片粽葉,葉尖對著葉炳,尾端折起呈漏斗狀,填入米飯.肉塊.

香菇.蛋黃.四個角要填滿,折好粽葉,用棉線綁緊.

11.3斤米共包了24個粽子,蛋黃不夠用,所以後面6個只加了半個蛋黃. .

12.包好的粽子分次放入電鍋中蒸煮.(外鍋加一杯水 ).

飛魚卵三吃

飛魚卵產季到了,買些新鮮的魚卵自己動手料理,脆脆的口感,

絕不輸鮭魚卵喔!



將買回的飛魚卵洗淨後,再用冷開水洗過,濾乾.加鹽.酒.糖.

蒜末.辣椒調味後,放置冰箱中冷藏入味.



一手卷









用海苔片將燙熟的蘆筍.苜宿芽捲起後,加飛魚卵.



二.鮮嫩豆腐









自製原味豆花盛盤,上灑飛魚卵.芹菜末.



三.涼拌黃瓜







小黃瓜切細絲,上灑飛魚卵.

胡蘿蔔丸子

材料



紅蘿蔔100克 馬鈴薯200克 芹菜末



調味料



玉米粉80克 鹽1小匙



作法



1.紅蘿蔔.馬鈴薯切片後,放入蒸籠或電鍋中蒸軟.

2.取數片紅蘿蔔切成細丁備用,其餘壓成泥狀後再用刀剁碎.

3.馬鈴薯也壓成泥狀.

4.紅蘿蔔泥.馬鈴薯泥和所有調味料混合攪拌均勻.

5.用手揉成圓球狀,再沾裹紅蘿蔔細丁於丸子外層.

6.加一小撮芹菜末於丸子上做裝飾.

7.放入蒸籠中蒸熟.

涼拌小章魚

材料



新鮮小章魚300克 牛番茄小2個 小黃瓜一條



調味料



薄鹽醬油1匙 檸檬醋1匙 香油



作法



1.小黃瓜切小滾刀後,用少許鹽醃,去水.

2.小章魚滾水燙熟後,放入冰水中冰鎮.

3.番茄放熱水中燙,去皮,切小塊.

4.將小章魚.牛番茄.小黃瓜放碗中,加入調味料拌勻.

(喜辣味的可加辣椒蒜增味)

豆花

材料:



黃豆300克 水2400cc 豆花粉1包 冷開水400cc 砂糖300克 薑汁



作法:



1.黃豆浸泡水中5-6小時後洗淨,用果汁機打成漿,用過濾袋過濾

成生豆漿2400cc.

2.用小火將生豆漿煮成熟豆漿,邊除去泡沫.

3.豆花粉1包冷開水400cc攪拌均勻成豆花粉溶液.

4.將煮好的熱豆漿急速倒入豆花粉溶液裡,(倒入前豆花粉溶液

務必拌勻不可沉澱)倒入後,不可攪動,馬上蓋好鍋蓋.十分鐘後

即成香嫩熱豆花.

5.待冷後,放冰箱冷藏成冷豆花.

6.熱豆花配薑汁糖水,冷豆花配糖水.



PS.

1.製作用具如鍋.蓋等不可有油質.

2.食用豆花時可視個人喜好加紅豆.綠豆或花生仁湯.

香煎茄子

茄子的顏色外觀都不是小朋友喜歡的,改變一下作法

像蚵仔煎試試,不錯喔!



材料



茄子400克 橄欖油1/2杯



調味料



地瓜粉3大匙 鹽1匙 蔥末薑末蒜末少許 甜辣醬或番茄醬適量



作法



1.茄子切細長條備用.

2.起油鍋爆香蔥末薑末蒜末,加入茄子拌炒後,蓋上鍋蓋小火悶煮.

3.翻炒.悶煮數次,待茄子軟後,加入鹽調味.

4.緩緩加入地瓜粉水拌勻,熄火.

5.盛盤,淋上甜辣醬或番茄醬即可食用.

酸辣雞絲

材料



雞胸1個 小黃瓜3條 檸檬半個 紅辣椒1條



綜合調味料



鹽1小匙 糖1小匙 香油少許



作法

1.雞胸洗淨入深鍋中煮約8分鐘,不開鍋蓋,悶個10分鐘

後撈出待涼.

2.小黃瓜洗淨後切斜片,再切成細絲.紅辣椒去籽,切絲.

3.將冷卻的雞胸撕剥成雞絲.

4.再3中加入2的小黃瓜.紅辣椒並將檸檬擠汁,綜合調味

料加入拌勻.待20分鐘入味後即可食用.

蒜炒豆腐鯊

材料



豆腐鯊10兩 大蒜1把



調味料



薑絲1大匙 紅辣椒1大條 酒1大匙 鹽1小匙



作法



1.鯊魚肉切片,入滾水中川燙一下,撈出備用.

2.大蒜洗淨切小段,紅辣椒切絲備用.

3.起油鍋,先放薑絲.辣椒絲.大蒜略炒.

4.加入鯊魚肉切片續炒,加鍋蓋3分鐘後,加鹽酒調味,

即可盛盤.