味噌 DIY

味噌含有大量植物性食品所缺乏的氨基酸,

可淨化血液,增強精力和肝功能.

至於它豐富的亞麻油酸及卵磷脂,

對於動脈硬化,腦中風等疾病更有相當的療效.



市售的味噌不是太鹹,就是太甜,衛生上也堪慮.

製作簡單喜歡味噌湯的朋友不如自己動手DIY.



材料:

1.到豆腐店買豆粕(不是豆餅喔!是黃豆和米麥经煮熟發酵的成品)

2.紅糖

3.粗海鹽

4.米酒

5.鳳梨 (可不加,含豐富鳳梨酵素,氣味也較香甜 )



豆粕:紅糖:海鹽=4:1:1



製作過程:

1.將買回的豆粕用清水(秋分前用一般自來水,秋分後用冷開水



阿媽說的為什麼我也不知道)多洗幾遍,濾乾水分, 平鋪大盤上,



放大太陽下曬乾.(最好蓋上紗布防灰塵掉落)



每隔一小時用不求人或飯匙翻一翻面,能曬的較平均.



2.鳳梨切塊,加水(酌量)煮15分鐘後濾掉鳳梨,鳳梨水放涼.



3.將1.倒入2.中浸泡,鳳梨水不超過豆粕.



4.泡軟的3按照比例調入紅糖海鹽拌勻



5.將4填裝入玻璃甕或陶甕中,倒入米酒蓋滿.



(甕必須留一些空隙,發酵的氣體才有空間,否則會溢出)



將甕放屋頂或陽台上,若玻璃甕的話,是塑膠蓋.太陽曬易碎裂,



用保麗龍碗兩層蓋上,加重物壓住.